冷卷法蘭，適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的

2024/1/4 13:25:15

       丙烯酰胺，是一種有機化合物，損害人體神經系統，為白色結晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物，即：已經證實會引起動物癌癥，但是對人致癌的證據還有限。丙烯酰胺是如何產生的？丙烯酰胺主要在某些食物經高溫處理的過程中產生。2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，采用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。還能放心喝咖啡嗎？在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也只是“疑似”。根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的攝入劑量為每天每公斤體重2.6~16微克（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（2.6×60）就達到致癌的量。離開劑量說毒性是不科學的。依據上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進行換算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12公斤的咖啡嗎？答案顯而易見。不過，適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的。